Le miel, selon le code alimentaire espagnol, est le produit sucré naturel, fabriqué par les abeilles (Apis mellifica, et autres espèces), à partir du nectar des fleurs et autres exsudats végétaux, sans aucun ajout. Le miel doit avoir au moins 77,51 TP2T de solides et donc moins de 22,51 TP2T d'eau. De plus, le pourcentage de saccharose ne pouvait pas dépasser 3%.

Chérie, chaque chose par son nom

Selon la façon dont le miel est obtenu, il reçoit un nom ou un autre.

Le miel vierge ou miel de goutte est le nom donné au produit qui s'écoule spontanément des alvéoles lorsqu'elles sont brisées. Le miel brut est le produit extrait du nid d'abeilles par des moyens mécaniques. Le miel brut centrifugé est le produit obtenu exclusivement par centrifugation tandis que le miel brut pressé est le produit obtenu exclusivement par pression à froid. Si le miel est obtenu par pression à chaud, il est appelé miel gommeux et s'il a été soumis à l'action de températures supérieures à 70 degrés Celsius, il est appelé miel surchauffé ou désenzymé. Le miel fouetté est celui obtenu en battant les nids d'abeilles. Enfin, le produit sirupeux obtenu par concentration des liquides aqueux issus du lavage des nids d'abeilles est appelé méloja.

Selon la loi, le miel ne peut avoir aucun ajout, c'est-à-dire qu'il est interdit d'ajouter tout type de sucre, de mélasse, de dextrine, d'amidon, d'agar, de gélatine ou de tanin, ainsi que des colorants naturels ou artificiels, des édulcorants artificiels, des conservateurs, des substances aromatiques et toute autre substance étrangère. De plus, la teneur en impuretés constituées de pollen, de cire, de résidus d'insectes et d'autres substances insolubles ne peut excéder 3% en poids.

 

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